Sommertrøffel-svampesauce (duxelle) - 125 g

Karl Johan svampen (Porcini boletus edulis) også kaldet Spiselig Rørhat er udbredt i store dele af Europa, smagen er mild og nøddeagtig og bruges f.eks. til hakkede svampesaucer (duxelle) for at give god fylde i maden.

Trøffelarten Tuber aestivum kaldes også sommertrøffel og er sort på ydersiden, som de fleste andre trøffeltyper. Trøfler vokser symbiotisk på trærødder og findes i Grækenland med trøffelhunde.

Mens mange forbinder trøfler med Frankrig og Italien, så har der faktisk eksisteret græske trøfler helt tilbage til antikkens tid. Ifølge den antikke græske filosof Plutarch opstod trøflerne ved at guden Zeus lod en lynkile slå ned i jorden, og da den blandendes med jordens fugtighed, dukkede trøflerne op ved et egetræ.

I dag bruges trøfler i Grækenland som ingrediens i retter med kød, pasta, ris, kikærter og i supper og saucer - samt selvfølgelig som krydderi til forretter mv.

Advarsel: Ifølge den gamle græske læge Galen (levede i år 129 - 216) kan trøfler have afrodisiske egenskaber, og altså fungere som en kærlighedseliksir (afrodisiakum). Vi fralægger os ethvert ansvar for konsekvenserne ved at bruge trøfler til dette formål :-)

Fra den naturlige Dasokipos farm i bjergene i Nordgrækenland, langt fra byer og industri, kommer de græske trøffelprodukter serien Forest Garden. Produktionen finder sted med solenergi og lokalt kildevand

Hver dag samler medarbejderne hos Nicolas Athanasiadis trøfler i de omkringliggende områder og får varer fra andre trøffelområder i Grækenland.

Dem har han siden 2002 solgt som friske trøfler og trøffelprodukter, og i dag findes Forest Garden produkterne på hylderne i gourmetbutikker over hele verden.