Sorte hvidløgsperler, økologisk ”vegetarisk kaviar” – 100g

Spændende sorte smagsperler med melasse fra økologiske sorte hvidløg (også kendt som black garlic), fyrrehonning, balsamisk vineddike og øko olivenolie fra Grækenland.

Geleperlerne har den karakteristiske røgede umami-, blomme-, lakridsmag af karamelliserede sorte hvidløg, der har fermenteret ved høj temperatur og luftfugtighed i lang tid. De er fremstillet på molekylær-gastronomisk maner med gele af vegetabilsk agar-agar og har et flydende center, der popper i munden, når du spiser dem.

De er 100 vegetariske og kan f.eks. bruges med oste, skaldyr, og som et overraskende og smagsfuldt indslag på enhver kold buffet eller et frokostbord.

Indhold:

• Melasse fra fermenterede hvidløg
• Balsamisk vinedike
• Fyrrehonning
• Koldpresset jomfru-olivenolielivenolie
• Agar-agar (vegetabilsk geleringsmiddel uden smag)

Alle ingredienser er økologiske og fra Grækenland. Ingen yderligere konserveringsmidler, smagsstoffer eller farvestoffer er tilsat.

Om produktet:

Sorte Hvidløg, også kendt i Danmark som Black Garlic er et ret nyt og innovativt naturprodukt, der forener moderne produktionsmetoder med traditionelle fødevarer af høj kvalitet. Det har allerede vundet indpas i gourmetkredse verden over, og man finder det også mere og mere i et dansk køkken.

Sorte hvidløg fremstilles med en naturlig fermentering af normale hvidløg, der bages og karamelliseres ved 60-90 grader i høj luftfugtighed (80-90%) i tre måneder.

Resultatet er en blød puré-lignende konsistens og en dyb, mørk, røget umami-smag med noter af lakrids og blommer. Processen beskytter hvidløgets næringsværdier.

De bruges typisk i sovse, pastaretter, risotto, dressinger, supper, bagning, med oste eller i marinader. Som en ny ingrediens er den under udvikling – hvem ved – måske finder du på den næste fantastiske måde at bruge sorte hvidløg?

Om producenten:

Stelios bruger økologiske hvidløg til at fremstille en række forskellige produkter baseret på sorte hvidløg, og vi er glade for at byde dem velkommen blandt de andre unikke og visionære smagsjuveler i vores shop.

Stergios Koutelidas er manden, der sammen med hvidløgsproducenter og kolleger i restaurant Zeus gennem utallige eksperimenter udviklede sin egen variant af fremstillingsprocessen på bekostning af eksploderende udstyr og mange timers hårdt arbejde.