• Gratis fragt til pakkeshop ved køb over kr. 500,-
  • Vi har e-mærket, certificeringen for en sikker webshop
  • 10% rabat ved køb af 6 flasker vin/en kasse


Raffineret olivenolie

Ordet “raffineret” kan være lidt misvisende. I normalt sprog betyder det jo udsøgt eller forfinet, men i forhold til olivenolie benyttes begrebet i sin anden betydning, nemlig kemisk behandlet med henblik på udskillelse eller rensning.

De industrielt raffinerede olivenolier er generelt af en lavere kvalitet end jomfru og ekstra jomfru olivenolier inden proceserne udføres. De kan f.eks. være produceret af lavkvalitets eller decideret kasseret (“lampante”) jomfruolie, som er renset med aktivt kul. Raffinerede olier er typisk uden væsentlig smag, duft eller farve - samtidig nedbrydes eller fjernes antioxidanter, proteiner mv. fra olien.

Processerne for raffinering af olivenolie kan være en eller flere af disse:

  • Filtrering
    Olien renses med kemiske of mekaniske filtre - f.eks. gennem aktivt kul.
  • Gumming
    Olien tilsættes vand og fosforsyre for fjerne rester af oliven.
  • Neutralisering
    Syreresterne i olien fjernes med kaustisk soda (afløbsrens).
  • Fading
    Oliens farve fjernes ved nedbrydning af indholdet af karotin og klorofyl ved opvarmning til 100 grader Celsius sammen med et stof kaldet aktiveret ler.
  • Lugtfjernelse
    Olien behandles med luft ved 250 grader Celsius. Denne proces fjerner uønsket lugt, men nedbryder også de vigtige antioxidanter og polyfenoler i olien
  • Winterising
    Bundfald mv. fjernes ved opblanding med vand og nedkøling
TILBAGE TIL TOPPEN