- Græsk Tsipouro fra Tyrnavos - 40% vol.
Den traditionelle stærke græske brændevin Tsipouro med typisk alkoholindhold på 40-45% findes mest på det nordlige fastland og er en ganske særlig oplevelse.
Den produceres på basis af rester fra vinproduktionen, hele druer eller vin og destilleres typisk mange gange for at opnå en høj alkoholprocent.
De første fraktioner af destillationen (hoveder) og de sidste (haler) fjernes. Hoveddestillatet (hjertet) omdestilleres langsomt ved lav temperatur. På den måde beholder destillatet aromaen og karakteren af den anvendte druesort.
Udover aromaen af den sorte muscat, kan man fornemme en let frugtet duft med aromaer af blandt andet forårsroser og citrusfrugter.
Smagen er blød og minder lidt om en Armagnac eller anden druebrandy. Dens eftersmag er let skarp, urtet og behageligt aromatisk.
Tsipouro serveres uden vand ved 12-15°C. Passer godt til traditionelle græske retter, såsom kød i krydret sauce, græsk pølse med peberfrugt, krydrede salater, pickles mm.
Hvis man kender lokale grækere i de nordgræske bjerglandsbyer, er det ikke usædvanligt at blive tilbudt en flaske hjemmebrændt tsipouro, som vi selvfølgelig på det kraftigste må advare imod på grund af sundshedsfare ved ukontrolleret destillering.
Siden begyndelsen af forrige århundrede har Kardasis-familien været involveret i druedyrkning og handel med vin.
I 1924 erhvervede familien det første destillationsapparat. Distributionen af produkter - vin og tsipouro - startede i lokalområdet. I årene efter og indtil slutningen af 19000-tallet øgede familien sine vinmarker og udvidede også distributionen af sine produkter til andre områder.
Året 1989 udgør en milepæl i tsipouros historie, da aftapning af tsipouro blev tilladt (indtil da blev det solgt i løs vægt).
I 1991 blev Kardasis Distillery – Wine Making grundlagt. De første år havde været hårde, da forbrugerne var skeptiske over for det nye, standardiserede produkt, som blev anset for at være "industrielt produceret" i modsætning til den traditionelle tsipouro.
I årenes løb begyndte forbrugerne at stole på den aftappede tsipouro i erkendelse af, at den er produceret af ansvarlige producenter og er overlegen med hensyn til kvalitet og smag i forhold til den, der er fremstillet af "anonyme" producenter. I 2005 blev virksomheden udstyret med topmoderne maskiner.
Siden 2006 har virksomheden anvendt Food Safety Management System ISO 22000:2005, ISO/TS 22002-1-2009 og FSSC 22000, og er certificeret af TUV HELLAS.
I sine 30 års drift har virksomheden med succes deltaget i messer og internationale konkurrencer efter at have vundet priser (guldmedaljer) for den eksemplariske kvalitet af sine produkter.
