Dorikos White er en unik og kompleks hvid naturvin. Vinen er økologisk og dyrket efter nærmest antikke metoder på det græske fastland.
Hele produktionen foregår ved håndkraft. Druerne placeres i træfade på marken og dækkes af fyrregrene. Den gærer på vildgær, uden enzymer eller andre tilsætningsstoffer. Efterfølgende lagrer vinen kortvarigt på nye egetræsfade, den er ikke filtreret og heller ikke tilsat sulfitter.
Vinens farve er mørkt gylden, af den type man også kalder ”orangevin”. Det skyldes, at drueskallerne bliver i mosten i en uge under den indledende gæring.
Den har en fin aroma af skovens frugter, citrus og fersken. Smagen er afbalanceret med bløde tanniner og en lang eftersmag.
Indhold:
- Økologisk græsk hvidvin/orangevin af Roditis- og Malagousia-druer årgang 2018, 11,5% vol. 750 ml
Velegnet til lagring i flasken i 4-5 år – opbevares stabilt liggende, mørkt og ikke for varmt (omkring 12°-16°C.). Vinen er ufiltreret - naturligt bundfald kan forekomme.
Dorikos White serveres bedst ved 10°-12° C og passer godt med salater, fjerkræ, fisk eller bare som en aperitif i sommerhaven.
Den lyserøde Roditis-drue er oprindeligt fra Peloponnes, men er i dag ret udbredt i Grækenland - f.eks., i retsina. Den udvikler sig helt specielt og bliver mere fyldig, kompleks og frugtrig, når den dyrkes i bjergene under barske forhold.
Malagousia er en eftertragtet drue i græske hvidvine, der næsten uddøde, inden den i 1983 blev genopdaget og reddet. I dag dyrkes den flere steder i landet og er kendt for raffinerede aromatiske egenskaber og frugtrige smag, og den bruges både alene og i blandede vine.
I Dorida-regionen i det centrale Grækenland finder man landsbyen Koniakos 880 m over havet – ikke langt fra Delphi af de snoede bjergveje. Der har George Balatsouras fundet sit kald som vinbonde og fremstiller unikke, traditionsbundne naturvine af traditionelle græske druesorter.
Balatsouras Winery er en af de få græske økologiske naturvinsproducenter, der følger de ældgamle produktionsmetoder, som de har været brugt gennem de sidste 500 år.
- Der bruges ingen kunstgødning eller kunstvanding
- Druerne høstes, sorteres og renses ved håndkraft
- Alle temperaturer i processen styres af naturen
- Druerne knuses til most inden for få timer efter plukning og ligger i åbne træfade på marken i 6-7 dage dækket af fyrregrene (kendt som maceration) - frugten holdes i karret af marksten
- Vinen hældes ud af karrene gennem fyrre- og bjergtimiangrene
- Malolaktisk gæring finder derefter sted i ståltanke i op til 90 dage - der tilsættes ikke gær, kun de naturligt forekommende gærkulturer fra marken får lov til at spille ind spontant
- Vinen klares ikke med æggehvider eller andre proteiner, som ellers er normen i morderne vinproduktion – kun naturlig klaring forekommer gennem flere måneders nedfældelse af bundfald i de kolde vintre
- Vinen filtreres ikke
- Vinen modnes i ståltanke og nye egetræsfade i 2-7 måneder, hvorefter den krydres med harpiks fra fyrretræer og tappes uden tilsætning af sulfitter
Vinene fra familien Balatsouras lever op til vores værdier om usædvanlige produkter af høj kvalitet, fremstillet med omtanke af visionære mennesker.
