Terra Anopaea ultra premium olivenolie - økologisk

Ultra Premium (UP) standarden er forbeholdt verdens absolut bedste ekstra jomfru olivenolier og omfatter både olivenfrugt af høj kvalitet og en kvalitetsstyret proces.

UP stiller krav til produktion, opbevaring, transport, test, kemi, og organoleptik (sansemæssige egenskaber).

Derudover stiller den europæiske økologi-mærkning yderligere krav til landbrugsmetoderne.

Besøg hos Anopaea farmen i juli 2019

Vi var omringet af højlydte cikader, da vi stod ud af firehjulstrækkeren i 450 meters højde på bakkerne omkring bjerget Kallidromo, hvor Chris Kavalieratos og hans kone Dimitra har startet deres økologiske olivenlund. Højt over monumentet for antikkens ikoniske slagmark Thermopylæ - ikke langt fra den lille badeby Kamena Vourla.

De to læger fra Athen besluttede i 2008 at opbygge en virksomhed ude på landet - et par timers kørsel fra det hospital, hvor de mødte hinanden. Anopaea Organic Estate er opkaldt efter den hemmelige sti, der efter sigende blev brugt af perserne under det afgørende slag, der afgjorde Grækenlands skæbnen som beskrevet af den oldgræske historiker Herodot.

Det bølgende, frodige bjerglandskab er dækket af frugttræer, så langt øjet rækker. Med oliven gælder det som med mange andre typer frugttræer - beskæring giver tilvækst, hvis det gøres rigtigt. Som Chris siger: "Alle har deres egen idé om, hvordan det skal gøres, så vi vil helst gøre det selv."

For en græsk olivenbonde er det helt klart eksportmarkedet, der er relevant. Det græske marked er ikke så stort: Chris fortæller, at det er meget normalt i Grækenland, at man selv har en lille olivenplantage et sted eller kender nogen, som man kan købe billig olivenolie fra. Derfor satser de fleste olivenbønder på udlandet som kunder.

Oliventræer er traditionelt en ret nem afgrøde at holde, man skal bare søge for at luge og beskære, og hvis man ikke bliver ramt af ulykker, har man en høst hvert år.

Der er dog alligevel en del ting, der kan gå galt. Chris er mest bekymret over risikoen for skovbrande, som jo er hyppige og altødelæggende i Grækenland. Andre faremomenter er hagl, og så selvfølgelig den forbaskede olivenflue, der ødelagde høsten for mange græske og italienske olivenbønder sidste i 2019.

Af og til kan et oliventræ også have et dårligt år og slet ikke give frugt.

Det er normalt ikke nødvendigt at have bier til at foretage bestøvningen, da oliventræer bestøves gennem vinden, men det kan være en god idé at have en del bistader i en plantage for at sikre, at det sker. “Bierne er dog ikke så glade for olivenblomsterne, så det er kun, når der ikke er andet til rådighed i området, at de kommer forbi.”, siger vores vært.

Anopaea har ti bistader fordelt på deres platager, og har planer om at sætte flere op.

Ægteparret startede med en lille olivenlund med 50-100 år gamle træer og har nu købt flere landstykker til.

Prisen på en olivenplantage i Grækenland beregnes i øvrigt ikke ud fra jordens areal, men ud fra antallet af produktive træer - kalamon oliven (den type, der oprindeligt kommer fra Kalamata) er dog lidt dyrere.

De jordstykker, de har anskaffet, havde en blanding af mange forskellige sorter, både til fremstilling af olie og til spiselige oliven. På tværs af alle deres jordstykker i området har de i alt 1.950 træer.

• Amfissis spiseoliven
• Halkidiki spiseoliven
• Holy mountain spiseoliven
• Kalamon, so kan bruges til både spiseoliven og olie
• Manaki, den sjælne og hårdføre oliven, son bruges i Anaopaeas olier enten 100% eller i blandinger. Den skal have kulde på det rigtige tidspunkt i løbet af året for at kunne blomstre. Vi har den stor fornøjelse at sælge deres Sacrum Donum, en utroligt delikat og frugtrig Manaki-olie, og Terra Anopaea, som er blandet med Koroneki og har lidt mere bid i smagen, som vores kunder er rigtigt glade for.
• Meralitiki
• Megaritiki
• Throumbes Aegean/Thassou

Anopaeas logo forestiller den lille middelalderfæstning, der sidder på en høj midt i dalen ved landsbyen Mendenitsa.

Anopaea olierne er 100%certificeret økologiske. Der foretager sig ikke andet end at slå græsset i knæhøjde og at beskære træerne, når der er behov. Derfor skal vi huske at passe på slanger omring fødderne, når vi går rundt i plantagen.

Men hvis naboen ikke er økolog, kan det give problemer. Det sker især, hvis de bruger en afgrøde, der stort set ikke kan dyrkes uden brug af sprøjtemidler som f.eks. pistacienødder. Derfor har Chris & Dimitra måttet købe flere stykker jord med almindelige ikke-økologiske oliven, som de bruger som en buffer-zone mellem naboen og deres eget økologiske landbrug.

De to partnere er utroligt engagerede, kvalitetsbevidste og grundige. De går meget op i både pasning af jorden, høsten, presningen og indpakningen - og de arbejder hele tiden på at videreudvikle både processer og produkter.

Nu trækker skyerne trækker sammen og der er regn på vej - vi får et par dråber og skynder os tilbage til bilen, for hvis sommerregnvejret først giver los, kan vi blive fanget heroppe på bjerget i flere dage på grund af mudderskred.

I øvrigt er Chris ikke helt sikker på, at Herodots beskrivelse er helt korrekt - Thermopylæ, hvor spartanerne ofrede sig i et glorværdigt nederlag for at forsinke den persiske invasionsstyrke og tillade resten af den græske hær at undslippe, lå nok lidt længere nede af kysten, mener han. Men det er meget praktisk at have monumentet her ved landevejen - og nu ligger det der jo :-).