Fuldmodne sorte græske rynkede oliven af sorten throumpa. De har en karakteristisk bittersød, mørk og fyldig umami-smag. De er lagret i tørt salt, er ikke tørret eller varmebehandlede og er uden konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer.Indhold:
- Sorte oliven (økologiske kalamon fra Grækenland)
- Olie fra frugterne (ikke tilsat)
- Salt (4%)
Opbevares på køl efter åbning, evt. i et glas dækket af olivenolie.
Throumpa/throumba er en traditionel og eftertragtet olivensort fra øen Thassos, der med sit rynkede udseende er let genkendelig. Den modner direkte på træet og er derfor den eneste olivensort i Grækenland, der kan plukkes og spises direkte fra træet - alle andre olivensorter skal afbitres i saltlage eller på anden måde efterbehandles før de kan spises.
Throumpa-oliven er kendt for det meget høje indhold af vitamin A, carotenioder, kalk, fosfor, jern og magnesium, samt antioxidanten oleuropein. Den har en karakteristisk umami-mag og er velegnet i salater eller bare som en snack.
Denne variant er P.D.O.-certificeret (beskyttet geografisk oprindelse) og har en kraftig og karakteristisk smag - vi kan især godt lide dem i en klassisk græsk salat med tomat, agurk, feta og grønne krydderier - og naturligvis en god olivenolie.
De første oliventræer på Thassos blev efter sigende plantet af fønikerne for 2.500 år siden, og der er stadig meget gamle træer på øen, hvor de i øvrigt vokser vildt.
Producenten Veloutinos med hjemsted på øen Thassos er en del af Family Farms.
Family Farms er en sammenslutning af små, innovative økologiske græske fødevareproducenter, der bruger traditionelle, naturlige fremstillingsmetoder til deres højkvalitets olivenprodukter. Centralt er metoden til at fjerne bitterstofferne fra olivenfrugten.
I den store, internationale olivenindustri bruger man typisk kemikalier for at fremskynde processen og få varerne hurtigt ud på markedet. Nogle typer oliven farves endda sorte.
Men naturmetoden tager længere tid – oliven lægges i saltlage eller i tørt salt, og de skal ligge i op til otte måneder. I lagringsperioden udvikler de deres unikke smag gennem egne enzymer og saltet. Denne proces bevarer næringsindholdet og antioxidanterne i olivenfrugterne.
Du kan læse mere om virksomhedernes vision og produkter på https://www.ffarms.gr/en/
| Næringsindhold pr. 100g | |
| Energi | 515 kcal/2155 kJ |
| Fedt i alt | 50,7 g |
| Sukkerarter | 16,9 g |
| Protein | 3,2 g |
| Salt | 4 g |
