Fuldmodne store sorte græske oliven af sorten kalamon. De har en karakterisitsk let bitter og intens frugtrig smag.De er afbitret i saltlage, er ikke varmebehandlede og er uden konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer.
- Sorte oliven (økologiske kalamon fra Grækenland)
- Salt (<4%)
Opbevares på køl efter åbning, evt. i et glas dækket af olivenolie.
De mørke Kalamon-oliven mewd deres kendte mandelform er kendt i hekle verden for deres karakterisitiske smag og er for mange blevet selve symbolet på den græske oliven.
De kommer oprindeligt fra kystbyen Kalamata på den sydlige del af Peloponnes. I dag dyrkes denne sort over hele Grækenland. I virkeligheden hedder sorten "kalamon", og grækerne skelner mellem oliven af kalamon-sorten og så dem, der er dyrket i regionen Messenia, hvor Kalamata er hovedbyen, og som man retteligt kan kalde "Kalamata-oliven". Men det behøver du ikke tænke så mehget på - de smager af det samme, uanset hvad vi kalder dem.Producenten Veloutinos med hjemsted på øen Thassos er en del af Family Farms.
Family Farms er en sammenslutning af små, innovative økologiske græske fødevareproducenter, der bruger traditionelle, naturlige fremstillingsmetoder til deres højkvalitets olivenprodukter. Centralt er metoden til at fjerne bitterstofferne fra olivenfrugten.
I den store, internationale olivenindustri bruger man typisk kemikalier for at fremskynde processen og få varerne hurtigt ud på markedet. Nogle typer oliven farves endda sorte.
Men naturmetoden tager længere tid – oliven lægges i saltlage eller i tørt salt, og de skal ligge i op til otte måneder. I lagringsperioden udvikler de deres unikke smag gennem egne enzymer og saltet. Denne proces bevarer næringsindholdet og antioxidanterne i olivenfrugterne.
Du kan læse mere om virksomhedernes vision og produkter på https://www.ffarms.gr/en/
