Dorikos Red kan kun beskrives som en unik naturvinsoplevelse. Vinen er økologisk og dyrket efter nærmest antikke metoder på det græske fastland.Kosmas-druen findes i dag kun på denne ene vinmark i hele verden, og hele produktionen foregår ved håndkraft.
Druerne placeres i træfade på marken og dækkes af fyrregrene. Den gærer på vildgær, uden enzymer eller andre tilsætningsstoffer. Efterfølgende lagrer vinen kortvarigt på nye egetræsfade, den er ikke filtreret og heller ikke tilsat sulfitter.
Den har en stærk aroma af skovens frugter, bær og vanilje. Smagen er rund og let, med bløde tanniner og en kraftig eftersmag.
Indhold:
- Økologisk græsk rødvin af Kosmas-druen årgang 2017, 12,5% vol. 750 ml
Velegnet til lagring i flasken – opbevares stabilt liggende, mørkt og ikke for varmt (omkring 12°-16°C.) Vinen er ufiltreret - naturligt bundfald kan forekomme.
Vinen passer godt med tapas, pølser, ost, rødt kød.
I Dorida-regionen i det centrale Grækenland finder man landsbyen Koniakos 880 m over havet – ikke langt fra Delphi af de snoede bjergveje. Der har George Balatsouras fundet sit kald som vinbonde og har reddet den sjældne antikke Kosmas-drue fra udryddelse på denne eneste mark i verden, hvor den stadig vokser og bruges til vinproduktion.
Balatsouras Winery er en af de få græske økologiske naturvinsproducenter, der følger de ældgamle produktionsmetoder, som de har været brugt gennem de sidste 500 år.
- Der bruges ingen kunstgødning eller kunstvanding
- Druerne høstes, sorteres og renses ved håndkraft
- Alle temperaturer i processen styres af naturen
- Druerne knuses til most inden for få timer efter plukning og ligger i åbne træfade på marken i 2 uger dækket af fyrregrene (kendt som maceration) - frugten holdes i karret af marksten
- Vinen hældes ud af karrene gennem fyrre- og bjergtimiangrene
- Malolaktisk gæring finder derefter sted i ståltanke i op til 40 dage - der tilsættes ikke gær, kun de naturligt forekommende gærkulturer fra marken får lov til at spille ind spontant
- Vinen klares ikke med æggehvider eller andre proteiner, som ellers er normen i morderne vinproduktion – kun naturlig klaring forekommer gennem flere måneders nedfældelse af bundfald i de kolde vintre
- Vinen filtreres ikke
- Vinen modnes i ståltanke og nye egetræsfade i 2-7 måneder, hvorefter den krydres med harpiks fra fyrretræer og tappes uden tilsætning af sulfitter
Vinene fra familien Balatsouras lever op til vores værdier om usædvanlige produkter af høj kvalitet, fremstillet med omtanke af visionære mennesker.
