Mekanisk udvundet olivenolie

God olivenolie som koldpressede jomfruolier udvindes generelt ved mekaniske midler i modsætning til kemiske. Det vil sige, at man bruger metoder som presning, maceration/udblødning og centrifugering i forskellige former.

Til fremstilling af lavere kvalitetsklasser af olivenolie benyttes også kemisk udvinding. Når det fremgår, at olien er udvundet med mekaniske midler, er det altså et af flere tegn på høj kvalitet.