Amfissa-oliven

Denne næsten runde olivensort er også kendt som konservolia. Den findes i rigtigt mange tilberedninger - sorte, grønne, natural eller med forskellige marinader.  Den er typisk frisk i smagen  og har et sprødt “bid”.

De fleste græske bord-oliven er faktisk amfissis, selv om den også bruges til udvinding af olivenolie, dog kun i mindre grad. Dette skyldes til dels dens faste konsistens, der gør det nemt at håndtere den under fremstilling af bord-oliven.

Amfissis/konservolia-træer dyrkes mest i det centrale fastland i Grækenland - f.eks. omkring Delphi - og er meget hurtig til at give afkast, typisk efter 3-4 år.

Træerne er meget tilpasningsdygtige og kan dyrkes både i de lavtliggende kystregioner og til til 500 meters højde over havet.

Se også Olivensorter.